Cuvée Grand Cru

Assemblage :
- Pinot Noir 70 %
- Chardonnay 30 %
Part de vin de réserve : 30% de vin de réserve
Terroir : Tours-sur-Marne (sol de Craie)
Dosage : 9 g/l - BRUT
Vieillissement avant commercialisation : environ 5 ans
Vieillissement après dégorgement : environ 6 mois / 1 ans

Filet de daurade à l’huile vierge par Romain Clavel-Millo restaurant Les Plaisirs

· Préparation : 20 min · Cuisson : 25 min ·

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Daurade Sauvage de
    800g environ,
    nettoyée,
    écaillée et vidée
  • 1 Citron
  • 2 Tomates
  • 2 branches de Fenouil
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre
  • Feuilles de Basilic
  • 1 gousse d’Ail
  • Vinaigre
  • 1 Oignon nouveau
  • 1 branche de thym

Restaurant Les Plaisirs
2 Puada du gourguet, 06440 PEILLON
Réservation :06 14 16 70 84 / 04 93 87 06 01
Fermé le Jeudi


Poser la Daurade dans un plat qui va au four, mettre à l’intérieur les deux branches de fenouil. Salez et Poivrez.
Découpez en rondelles fines les tomates et le citron. Les disposer sur le poisson en alter-nant la tomate et le citron.
Nappez d’huile d’olive, salez, poivrez et disposer une gousse d’ail éclatée dessus ainsi que le thym et le romarin.
Laisser cuire au four 25 minutes environ à 180° dans un four préchauffé.

Pour accompagner le poisson, réaliser une sauce au basilic et à l’oignon nouveau.
Pour ce faire, cuir dans une casserole à feu doux l’oignon nouveau finement émincé.
Puis verser une cuillère à soupe de vinaigre blanc, laisser réduire.
Ensuite rajouter des dés de to-mates salez poivrez.
Rajouter 4 bonnes cuillères à soupe d’huile à feux éteint ainsi que le basilic ciselé.

Une fois la Dorade cuite et levée en filet, nappez généreusement avec cette sauce. Dispo-sez sur les filets vos tomates et citrons.

A déguster accompagné de la cuvée Grand Cru.

Bon appétit, Romain Clavel-Millo.

Actualités en bref

  • Marche Gourmande le 18 octobre 2017, info et réservation sur www.flagot.fr
  • Prochaines visites de groupées (Vignoble, cuverie, cave et dégustation) le samedi matin à 10h : 23/09 - 21/10 - 4/11 - 11/11 (Sur réservation)
  • Dans les vignes : Une belle saison pour le vignoble, nous attendons les vendanges début septembre.
  • Cette année, nous avons obtenu les certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne. Une mise en valeur de notre démarche éthique du respect de l'environnement.
  • Nos Champagnes : Les cuvées Gouttes d'Or Rosé et Tradition ont obtenu une étoile au guide Hachette 2018 et le Passion 2011 une médaille d'argent aux Féminalise 2017.