Cuvée Brut Tradition


Fruité et gourmand

Reflet de notre terroir, la Vallée de la Marne et de ses sols argileux.

Assemblage :
- Meunier 80 %
- Pinot Noir 10 %
- Chardonnay 10 %

Vendanges : 2014 et 2013

Terroir : Mareuil le Port (sol Argileux, Sableux)

Dosage : Brut à 9g de sucre par litre (Existe également en Demi-Sec à 32g/l)

Idées apéro :
- Dés de comté
- Nem de reblochon

Récompenses :
- Une étoile au Guide Hachette des Vins 2017 et 2018
- Médaille d’Argent au Concours mondial des Féminalise® 2015 et 2016



Noix de Saint Jacques de Dieppe à la plancha - Douceur d’endives à la Carbonara - Suggestion par Alain Llorca

· Préparation : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 Noix de Saint-Jacques
  • 5 Endives
  • 1 demi Citron
  • Crème fraîche
  • 20 g de Sucre semoule
  • 240 g de Lard fumé
  • 40 g de Beurre
  • Un peu de Ciboulette
  • Herbes fraîches (Cerfeuil, Coriandre, Romarin)

Hôtel - Restaurant Alain LLorca ****
350 route de Saint Paul
06480 La Colle sur Loup
Réservation : 04 93 32 02 93


Oter le coeur des endives, réaliser une julienne.
Mariner la julienne d'endives dans un mélange jus de citron et sucre, réserver au frais 30 minutes.
Egoutter les endives, mousser le beurre dans une casserole, ajouter les endives, cuire 6 minutes, crémer et assaisonner sel et poivre.

Réaliser une julienne de lard fumé, le blanchir départ eau froide, rafraîchir aussitôt.
Sauter rapidement dans une poêle chaude. Ajouter en finition la ciboulette émincée.

Assaisonner les noix de Saint-Jacques. Les sauter rapidement à la plancha.
Dans une assiette creuse déposer la julienne d'endives à la crème.
Ajouter les noix de Saint-Jacques. Ajouter les lardons et la ciboulette.
En finition ajouter les herbes fraîches sur le dessus

Servir accompagné par la cuvée Tradition Brut.

Bon appétit, Alain LLorca.

Actualités en bref

  • Prochaines visites de groupe (Vignoble, cuverie, cave et dégustation) le samedi matin à 10h : 27/01 - 10/02 - 24/02 - 03/03... (Sur réservation)
  • Dans les vignes : Nous sommes en période de taille.
  • Nos Champagnes : Les cuvées Gouttes d'Or Rosé et Tradition ont obtenu une étoile au guide Hachette 2018 et le Passion 2011 une médaille d'argent aux Féminalise 2017.