Cuvée Brut Tradition

Assemblage :
- Meunier 80 %
- Pinot Noir 10 %
- Chardonnay 10 %
Part de vin de réserve : 40 %
Terroir : Mareuil le Port (sol Argileux, Sableux)
Dosage : Brut à 9g de sucre par litre
Vieillissement avant commercialisation : entre 2 et 3 ans
Vieillissement après dégorgement : environ 6 mois / 1 an
Récompenses :
- Une étoile au Guide Hachette des Vins 2015 et 2017
- Médaille d’Argent au Concours mondial des Féminalise® 2014
- Médaille d’Argent au concours d’Épernay des Champagnes du Vignoble 2011 et 2012

Existe également en Demi-Sec à 32g de sucre par litre

Noix de Saint Jacques de Dieppe à la plancha - Douceur d’endives à la Carbonara - Suggestion par Alain Llorca

· Préparation : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 Noix de Saint-Jacques
  • 5 Endives
  • 1 demi Citron
  • Crème fraîche
  • 20 g de Sucre semoule
  • 240 g de Lard fumé
  • 40 g de Beurre
  • Un peu de Ciboulette
  • Herbes fraîches (Cerfeuil, Coriandre, Romarin)

Hôtel - Restaurant Alain LLorca ****
350 route de Saint Paul
06480 La Colle sur Loup
Réservation : 04 93 32 02 93


Oter le coeur des endives, réaliser une julienne.
Mariner la julienne d'endives dans un mélange jus de citron et sucre, réserver au frais 30 minutes.
Egoutter les endives, mousser le beurre dans une casserole, ajouter les endives, cuire 6 minutes, crémer et assaisonner sel et poivre.

Réaliser une julienne de lard fumé, le blanchir départ eau froide, rafraîchir aussitôt.
Sauter rapidement dans une poêle chaude. Ajouter en finition la ciboulette émincée.

Assaisonner les noix de Saint-Jacques. Les sauter rapidement à la plancha.
Dans une assiette creuse déposer la julienne d'endives à la crème.
Ajouter les noix de Saint-Jacques. Ajouter les lardons et la ciboulette.
En finition ajouter les herbes fraîches sur le dessus

Servir accompagné par la cuvée Tradition Brut.

Bon appétit, Alain LLorca.

Actualités en bref

  • Marche Gourmande le 18 octobre 2017, info et réservation sur www.flagot.fr
  • Prochaines visites de groupées (Vignoble, cuverie, cave et dégustation) le samedi matin à 10h : 23/09 - 21/10 - 4/11 - 11/11 (Sur réservation)
  • Dans les vignes : Une belle saison pour le vignoble, nous attendons les vendanges début septembre.
  • Cette année, nous avons obtenu les certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne. Une mise en valeur de notre démarche éthique du respect de l'environnement.
  • Nos Champagnes : Les cuvées Gouttes d'Or Rosé et Tradition ont obtenu une étoile au guide Hachette 2018 et le Passion 2011 une médaille d'argent aux Féminalise 2017.