Cuvée Gouttes d'Or


Frais et charnu

La touche citronnée du Chardonnay relevée par les arômes de Pinot Noir.

Assemblage :
- Chardonnay 50 %
- Pinot Noir 40 %
- Meunier 10 %

Vendanges : 2015 et 2014

Terroir : Épernay (sol de Craie) - Mareuil le Port (sol Argileux, Sableux)

Dosage : Brut à 8g de sucre par litre

Idées repas :
- Tomme de Brebis
- Verrine saumon/avocat
- Poissons et viandes blanches

Récompenses :
- Médaille d'argent au Concours Général Agricole 2017
- Une étoile au Guide Hachette des Vins 2017
- Médaille d’Argent au concours d’Épernay des Champagnes du Vignoble 2016

Soles cuites vapeur,tombée d’épinards crémeuse au citron de Menton - Suggestion par Stéphane Arnal

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Soles de 1.5kg
  • 2kg d'épinards
  • 2 échalotes
  • ½ Litre de crème
  • 1 gousse d'ail
  • 1 Citron de Menton
  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • ½ litre de vin blanc

Restaurant Les Vieux Murs
25 prom. Amiral de Grasse, 06600 Antibes
Réservation : 04 93 34 06 73


Levez les soles, réservez les filets au frais et gardez les arêtes.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les arêtes et les échalotes avec 50g de beurre, sans coloration et mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire de moitié. Versez la crème et laissez réduire de moitié.
Passez au tamis et mixer la sauce avec le reste de beurre. Assaisonner et réserver au chaud.

Ajoutez et tombez les épinards frais avec 50g de beurre. Piquez une gousse d'ail et remuez les épinards avec.

Assaisonnez et faites cuire les soles 10minutes à la vapeur.

Disposez les épinards au fond de 4 assiettes creuses puis mettez les soles.
Mettez les zestes et le jus de citron dans la sauce.
Nappez les 4 assiettes et servir accompagné par la cuvée Gouttes d’Or.

Bon appétit, Stéphane Arnal.

Actualités en bref

  • Prochain salon : Du 23 au 25 février à l'hôtel de ville de Halanzy (Belgique, frontière Luxembourg et France)
  • Prochaines visites de groupe (Vignoble, cuverie, cave et dégustation) le samedi matin à 10h : 27/01 - 10/02 - 24/02 - 03/03... (Sur réservation)
  • Dans les vignes : Nous sommes en période de taille.
  • Nos Champagnes : Les cuvées Gouttes d'Or Rosé et Tradition ont obtenu une étoile au guide Hachette 2018 et le Passion 2011 une médaille d'argent aux Féminalise 2017.